" Jamar" formaggio stagionato nelle grotte del Carso Triestino

QUALITA'

 

Lo Jamar è un formaggio dal gusto intenso, quasi pungente. La pasta è friabile, priva di occhiature, dal colore paglierino, umida e grassa.

 

 

 

STORIA

 

Il nome di questo formaggio “Jamar” deriva dalle tipiche grotte calcaree (jama in sloveno) del Carso. Il suo produttore nel corso dei primi anni del 2000, dopo una lunga esperienza maturata nel settore della produzione del latte, decise di dedicarsi alla produzione dei formaggi. Casualmente, un giorno, scoprì vicino alla sua abitazione una grotta, e da qui nacque l'idea di utilizzarla per affinare i formaggi e l'ispirazione per il nome del nuovo prodotto.Lo Jamar è un formaggio dalla crosta rugosa, bruna, dal profumo intenso, che viene stagionato, per almeno 4 mesi, in una grotta profonda 70-80 mt,  a una temperatura e umidità costante.